С чего начать и что нужно
Прежде чем начать подготавливать
бизнес-план ресторана с расчетами, нужно определиться с множеством различных нюансов. Первое, что необходимо сделать – выбрать категорию ресторана. Это может быть
ресторан в классическом виде, или же бар-ресторан, кафе-бар.
Под понятием классический
ресторан подразумевается заведение общественного питания с оригинальным интерьером, большим разнообразием блюд и напитков. В меню ресторана должно быть хотя бы несколько блюд, которых нет ни в одном другом заведении общественного питания.
Подбор персонала
Чтобы
ресторан приносил большой
доход, необходимо иметь в штате действительно
квалифицированных сотрудников. Залог успеха любого ресторана – это выбор хорошего шеф-повара.
Он не только должен быть профессионалом в приготовлении блюд той кухни, на которой специализируется ваш
ресторан, но и уметь организовать работу всех остальных сотрудников.
Выбор кухни
Действительно элитные заведения специализируются на приготовлении блюд определённой кухни. Определиться с кухней нужно ещё на первоначальном этапе.
[su_box title=»Нужны
данные для вашего бизнеса?» style=»default» box_color=»#085fc8″]
Бесплатно регистрируйтесь на нашем портале
https://ru.xmldatafeed.com и используйте ежедневные итоги
парсинга крупнейших сайтов России (
товары и
услуги)!
[/su_box]
Нужно, чтобы она привлекала посетителей постоянно, а не первые 2-3 года после открытия. Например, мексиканская кухня была популярной всего на протяжении нескольких лет. При этом японская кухня на протяжении последних десяти лет не теряет своей актуальности.
Сегодня в стране практически нет ресторанов, готовящих в стиле фьюжн. Это блюда стандартной европейской кухни с экзотическими элементами. Например, говядина в сливочном соусе – это известное блюдо. Но, если добавить сюда нотки апельсина, или граната – получим вообще другой вкус.
Выбор помещения
От места расположения ресторана зависит количество посетителей. Чем больше людей знает о нём, тем больше будет его посещаемость.
Ресторан может располагаться в центральной части города, или в одном из спальных районов.
Лучше всего нанять специалиста, который сделает специальный
анализ и скажет, стоит ли начинать работать над созданием ресторана в выбранном районе.
Сколько стоит открыть ресторан
Чтобы получить готовый
бизнес-план ресторана, нужно тщательно просчитать расходы, необходимые на его
открытие. Первое, на что нужно будет потратиться – это аренда помещения и оформление всех документов. Если
речь идет о действительно хорошем месте, то стоимость аренды будет составлять около 2-3х тысяч рублей в
месяц за 1 м2. Нормальная площадь для ресторана – 200 м2. Итого за аренду в
месяц придётся платить около 400 тысяч рублей.
Когда вопрос с помещением решён, нужно переходить к оформлению документов. Разрешение от пожарной службы, санитарно-эпидемиологическое разрешение и прочие бумаги обойдутся около 80 тысяч рублей.
Ни один
ресторан не сможет функционировать без специального оборудования. Наиболее оптимальным
по цене будет отечественный инвентарь. Специальные кухонные приборы и всё необходимое оборудование будет стоить минимум 1,5 миллиона рублей.
Что касается
оплаты труда, то хорошему шеф-повару в среднем придется платить около 100-120 тысяч рублей. Его помощники будут работать и за 40-50 тысяч рублей. Сэкономить можно на официантах. Найдутся желающие работать за 10-15 тысяч рублей в
месяц плюс чаевые.
Теперь вы знаете, как с нуля открыть
ресторан. Если он будет в престижном районе и в стиле «фьюжн» необходимо для старта около 3,2 млн. рублей. Он начнёт окупаться уже через год-два.
